A volte le ricette possono incrociare le stagioni, a patto di saperle gestire con fantasia. I funghi champignon di per sé hanno un sapore assai delicato, che può essere esaltato dalla dolcezza dei peperoni e dei pomodorini. L’uovo e il tonno servono a dare consistenza, il grana e l’emmental un sapore spiccato e cremoso. Con un’insalata mista un po’ amarognola (scarola, radicchio di Treviso) per contorno, rappresentano un secondo appetitoso, che incuriosisce per la forma a cappellino dei funghetti rovesciati. Ottimi se accompagnati da un Pan Chardonnay delle Cantine Bosco, di Nocciano (PE), un bianco di buon corpo con riflessi giallo dorati, aromi di frutta, acacia e vaniglia, morbido al palato, da servirsi fresco di cantina (non freddo).
Difficoltà di preparazione: facile
FUNGHETTI ESTATE-INVERNO
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500 gr di funghi champignon
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1 peperone giallo
- 200 gr di pomodorini
- 1 vasetto di tonno sott’olio da 180 gr (da sgocciolare accuratamente)
- 1 uovo
- 50 gr di grana grattugiato
- 80 gr di emmentaler grattugiato
- 2 fette di emmentaler tagliate a quadratini
- sale, pepe e olio qb.
Pulire i funghi, togliere i gambi e tritarli. In una padella antiaderente mettere ⅔ cucchiai di olio e far cuocere il peperone tagliato a pezzi e i pomodorini tagliati a metà. Aggiungere sale e pepe e proseguire la cottura per 20 minuti.
In una ciotola mettere il peperone e i pomodorini cotti insieme ai gambi dei funghi e al tonno, e con un frullatore ad immersione frullare ad intermittenza per creare un impasto che non risulti troppo cremoso: i pezzi non devono sminuzzarsi eccessivamente.
Aggiungere un uovo, il grana, l’emmentaler, sale e pepe (assaggiare prima di aggiungere il sale). Con questo impasto riempire i cappelli dei funghi e completare sormontando il ripieno con un quadratino di emmentaler, mettere in una teglia rivestita di carta e coprire con stagnola, infornare a 180 gradi per 15 minuti, togliere la stagnola e proseguire la cottura per altri 15 minuti.
Portate in tavola. Buon appetito!
Rosalia Cardone
